Au 17e siècle, la cuisine lyonnaise est une affaire de "Mères" : des cuisinières modestes installées à leur compte et qui proposent une cuisine aussi simple que généreuse.
De leur travail des "bas morceaux" restent des plats traditionnels comme le tablier de sapeur ou l’andouillette tirée à la ficelle.

Ces plats font aujourd’hui encore le plaisir des gourmands qui fréquentent les célèbres bouchons, reconnaissables grâce au label "les Bouchons lyonnais", initié par la CCI de Lyon.

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